こんにちは。

漆原です。

今回も、前回のブログに引き続き、日本人に合った最高の発酵食品の一つ。

『ぬか漬け』に関するブログを書いていきます。

前回のブログでは、糠漬けのメリット、デメリットを書きました。

メリットは、『善玉菌の摂取』、『栄養価の増加』を挙げました。

ぬか漬けの最も優れている点は、 なんと言っても身体にとって有益となる腸内細菌を増やしてくれることでしょう。

また、栄養価が高く、ビタミンB群などは、普段の野菜と比べ、10倍以上になるというデータもあるようです。

その他、様々な栄養素が豊富に含まれているので、美容、健康に良い食品です！

デメリットには、塩分と、レクチンを取り上げました。

しかし、塩分に関しては、糠漬けにしても、味噌汁にしても、日本の伝統的な発酵食品は、バランスよく食べている方からしたらそんなに気にしないでも良いのかと個人的には思っています。

確かに、かつての日本人は塩分の摂取量が多かったがために、高血圧になり、脳血管障害などが死因として多かったと言われています。

しかし、血圧に関わる要因はナトリウムだけに限りません。

以外かもしれませんが血糖値も血圧に影響します。

その為、塩分と糖分の高い高加工食品や、精製糖などは避ける。

そして、ぬか漬け以外にもたくさんの野菜を食べ、ナトリウムとカリウムのバランスを摂れば解決すると思います。

しかし、普段から甘い物、塩辛い食べ物、濃い味付けを好み、かつ野菜類をあまり食べない人は、塩分の摂取量にも注意をする必要があると思います。

問題はレクチンという、腸内環境を乱す植物性由来のタンパク質です。

レクチンは腸管の粘膜を損傷させるリーキーガット症候群を発生させる可能性があると言われています。

そして、レクチンにも色々な種類がありますが、玄米由来のレクチンが日本人の腸内環境にどの程度影響するのかは分かりません。

発酵の過程で多少レクチンも無害化されている気がしますし、玄米は日本人の腸内環境に合っているとは思います。

しかし、それはエビデンスなどは特にない私個人の考えの為、専門的な研究が行われ、今後有力なエビデンスが出ない限り、はっきりと断言はできません。

もしかしたら玄米は身体に悪いと言われる日が来る可能性もあります。

ただ、同じレクチンの部類でも、グルテンやWGAといった、健康への悪影響をはっきりと指摘されている小麦に比べれば、

小麦を控え、玄米をなるべく摂るようにする食生活の方が、圧倒的に健康良いと思います。

小麦は加工されて使われることが多いので、グルテン以外にもAGEや、過酸化脂質、精製糖など、様々な身体に悪い物質が入っている可能性が上がっていきますし。

さて、脱線が続いたので、メリット、デメリットは今回はこのあたりにして、今回は、糠漬けに漬けた中で、自分が美味しいと思ったオススメの食品を紹介していきます！

①カマンベールチーズ

野菜ではない意外な食品をさっそく登場させました(笑)

これは、本当に美味しい！

濃厚で、そこにぬか漬けの風味・旨味が合わさり、癖になります！

オススメは、アオカビ入りカマンベールチーズ。

これは、レストランに出てきてもおかしくはない絶品です！

漬ける時間は24時間程度で大丈夫かと思います。

普段お酒などはあまり飲みませんが、これはオリーブやナッツと一緒にワインを飲みたくなってしまいます！

②アボガド

これまた、意外かと思う食品かもしれませんが、アボガドの糠漬け、これも最高です！

私がアボガド好きというのもありますが、感動です。

舌が蕩ける美味しさです……

トロットした舌ざわり、アボガド特融の味、そこにぬか漬けの塩味と酸味。

奇跡のコラボレーションです！

③ゆで卵

ゆで卵も、美味しいです。

味わい深い煮卵のような味になります。

煮卵が好きだけど、作るのが難しい、あるいは面倒という人は、是非茹で卵を糠漬けにしてみてください！

④昆布➡オリーブオイル漬け

昆布を糠漬けに入れるのはよくあると思います。

その漬けた昆布をどうするかは人それぞれ。

最後まで着けたままでももちろんいいでしょうし、そのまま食べてもいいでしょう。

しかし、オススメは、漬けた昆布を細かく千切りにして、オリーブオイルと和えたもの。

お好みで、そこに醤油や塩、レモン汁、胡椒やその他スパイスを足してもいいでしょう。

これだけで絶品！

ご飯にかけても良いし、ドレッシングにしても美味しいです。

これを肉や魚、野菜の炒め物に使ってもとても美味しくなりますが、せっかくの菌が熱で死んでしまうので、そこは各自のお好みで！

それとは別に、乾燥ワカメやひじき、切り干し大根の糠漬けも美味しいです！

お漬物みたいな感じでしょうか。

余計な水分を吸収してくれるのもありがたいです。

ナッツの時と同じく、そのままだと散らばってしまうので、お茶袋などに入れてから糠床に入れてください。

⑤ナッツ

糠漬けのナッツも美味しいですよ！

そのまま糠床に入れると散らばって見えなくなるので、お茶袋などにまとめて入れて、２～３日漬けこんでみてください。

おつまみで塩で炒ったナッツなどがあるかと思いますが、その進化系ですね。

しかもナッツには良質な脂質の摂取減。

脂質はカロリーで太るイメージがありますが、それはGI値の高い糖質を一緒にたくさん食べ、インスリンが大量に出ている時です。

例えばラーメンなどは糖質と脂質のダブルパンチで太り安いですが、おやつにナッツや、その他良質な脂質が大部分をしめるものだけを食べてもそこまで太ったりはせず、むしろグルカゴンという脂肪分解しエネルギーとして消費するホルモンが出るため痩せやすいと思います。

とはいえ、ナッツにも糖質、タンパク質が入っているので、大量に摂ると糖質を摂取した際に分泌されるインスリンと、タンパク質を摂取した際に出るインスリン様成長因子（IGF）が分泌するので太る可能性もありますが、おやつにナッツをひと掴みなどは健康面でもとても良いかと思います！

それを糠漬けナッツにしたら腸活にもなって一石二鳥！

以上、私がオススメする糠漬け５選でした！

ここでは変わったものを挙げていきましたが、他にも、カブやニンジンなど、普通の根菜類ももちろん美味しく食べられます！

ブロッコリーの芯なんかも、少し皮を剥いたら美味しい一品に仕上がります。

しかし、一般にぬか漬けに向いていると思わないものを漬けて、どのような味になるか実験してみるのもとても面白いです！

中にはびっくりするほどおいしくなるものもありますよ！

1時間ほど水切りして固めにした豆腐も美味しく仕上がるとネットに書いてあったので、今度試してみようと思います！

糠漬けを始めて、世界が変わりました！

これまでは毎日かき混ぜる必要があるのがネックだと思っていましたが、時には一日くらいかき混ぜるのをさぼっても今の所問題ありません。

そして、漬けこむだけで美味しく仕上がるので、逆に自炊を普段行う人は時短にも繋がると思います！

皆様もぜひ、糠漬けにトライしてみてください！

ーーーーーーーーーー

◆『ファイティングラボ国分寺』
2023年10月14日オープン！
都内最大級100坪のメガジムで金網を常設！
無料体験・WEB入会はこちら！
→https://tkdj.net/dojo/kokubunji/

◆『ファイトフィット青葉台』
2023年10月2日オープン！
田園都市線「青葉台」駅すぐ！
無料体験・WEB入会はこちら！
→https://tkdj.net/dojo/aobadai/

◆『ファイティングラボ長野』
2023年8月17日オープン！
長野運動公園から徒歩5分！
無料体験・WEB入会はこちら！
→https://tkdj.net/dojo/nagano/

◆＼入会を検討している方へ朗報／
『同時入会割引』実施中！
→https://tkdj.net/system/?btn=topmain_01

◆『トイカツオンライン英会話』いつでもどこでも英語が習い放題！
→https://tkdj.net/news/archives/28096

◆各店舗【無料体験・WEB入会】はこちら！
→https://tkdj.net/trial/

◆全国に57店舗！あなたの近所にトイカツ道場！
→https://tkdj.net/dojo/

【トイカツ道場⑦つのオススメ】
①『まるまる0円無料プラン』→入会金無料！月謝1ヶ月無料！
②『30日間無料退会保証』→入会日から30日以内はスポーツ保険料以外が無料で退会が可能！
③『業界最安値』→月謝8,800円（税込）と格闘技業界最安値！
④『全店舗通い放題』→全57店舗が通い放題！
⑤『朝活朝格』→朝7時～夜23時まで年中無休！
⑥『格闘技の食べ放題』→「打撃、寝技、柔術、総合格闘技」などあらゆる格闘技が習い放題！
⑦『手ぶらで格闘技』→「ウェアタオルセット＋トイカツウォーター」が550円！