漆原季亮

漆原季亮

2025.06.14

自家製、グリーンカレーの作り方！

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こんにちは、漆原です。

今回も、前回に引き続き、タイ料理のレシピ紹介です。

今回はグリーンカレー。

グリーンカレーは、青唐辛子を使ったペーストと、ココナッツミルクを使う、コクと風味、辛味が絶妙なタイの緑色のカレー！

スパイシーな香りと鮮やかな緑が食欲をそそります！

※写真だと凄い鮮やかになりましたが、実際はここまで鮮やかではないです笑

厳密にはカレーではなく、ゲーンという名前のようです。

そこで、ゲーンの意味を調べたら、汁物やカレー、シチューなど、汁気の多い料理全般を指すとの事で、カレーでも間違いはないようですね。

今回は、YouTubeを参考にして最初にグリーンカレーを作った際と、少しレシピを変え、アレンジしてみました。

レシピとは関係ないのですが、アイハーブという、サプリメントや食品専門のサイトで注文したココナッツミルクを使ったら、とても濃厚で美味しくなったので、ココナッツの味が好きな方にはお勧めです！

◇材料

～具材～

・鶏もも肉：1枚

・お好みの野菜

今回は、しし唐、エリンギ、パプリカ、ピーマン、ナス

・ココナッツオイル(オリーブオイル等でも)：大匙１

・鶏がらスープ(鶏がらの粉末と水100～200mlなどでも)

・ココナッツミルク(今回は、アイハーブのココナッツミルク250ml)

・ホールのスパイス(今回はカルダモンと、クミン)

～ペースト～

・青唐辛子：5本～10本

・バジル：一袋

・パクチー：一袋

・ショウガ：ひとかけら

・ニンニク：ひとかけら

・玉ねぎ：半玉

・ショウガ、ニンニク：ひとかけらずつ

・スパイス(今回は、クミン、カルダモン、クローブ、コリアンダー、ナツメグ、ターメリック)

・塩：適量

・ナンプラー：大匙１～２

◇レシピ

①食材を下ごしらえする。

全ての肉や野菜を食べやすい大きさに切り、肉は塩を振っておく。

②グリーンカレーペーストの準備をする。

青唐辛子は、辛いのが苦手な方は種を抜く。

全てをブレンダーで、しっかりペースト状になるまで混ぜる。

このブレンダーは、野菜がペースト状になるまで、しっかりと念入りに行う。

③ニンニク、ショウガを潰す、もしくはみじん切りにする。

※すり鉢などで潰す方が、より香りや風味が強く出るようですが、今回はみじん切りで作りました。

③ココナッツオイル(他の油脂でも可)大匙1をフライパンに入れ、ホールのスパイスを炒める。

　今回は、クミンと、カルダモン。

　香りがたったらニンニクとショウガを入れ、弱火でじっくり炒める。

④そこに鶏肉を皮から入れ、焼き色がつくまで炒める。

　焼き色がついたらひっくり返す。

　続いて、野菜類も入れ、火が通り終わったものから順に取り立し、別の野菜と交換し炒めていく。

※普通のグリーンカレーのレシピでは食材は炒めず、ペーストができた後に入れるみたいです。

　しかし、前回作った際、煮込み時間を間違えて、野菜がクタクタに煮えてしまったのを反省し、

　今回は、あらかじめ炒めたら取り出しました。

　油脂に肉や野菜の旨味も出るので、これはこれでありではないかと思います。

⑤野菜類が炒め終わったら一度取り出す。　

旨味が出た油を使い、作っておいたグリーンペーストを入れる。

水分が飛ぶまで炒める。

※水分が出てとろみがつくまで炒めることで、より風味と旨味が増すようです。

⑥別の鍋、もしくはフライパンに、ココナッツミルクを入れ、ココナッツオイルと、ミルクが乳化するまで炒める。

今回使ったココナッツミルクは本当に濃厚でした。

普通の缶に入ってるココナッツミルクは、ココナッツウォーターが多く入っているので、それをしっかり混ぜ合わせます。

ココナッツミルクも商品によって全然違うようですね。

⑦６のココナッツオイルに、作ったグリーンカレーペーストを入れ、混ぜ合わさったら、鶏がらスープ、ナンプラー、塩を入れる。

塩加減は味見をして調整する。

※今回は、ヤムウンセンを作る際にひき肉を茹でたスープを使いました。

　旨味は出たのですが、あまりよくない、胃に重たいスープになった気がするので、やはり普通の鳥ガラスープを使いましょう。

　今回使ったココナッツミルクはとても濃厚なので、サラサラのカレーにしたい方はここで水分を多めに入れた方が良いかも。今回は、とろみがあるとても濃厚なカレーになりました。　

⑧スープができたら、最期に、あらかじめ炒めておいたお肉、野菜を入れ、さっと合わせる。

完成！

作っておいたカオマンガイのご飯に、ヤムウンセンを添えて★

青唐辛子の旨味と、ココナッツミルクの濃厚なコクが合わさって最高です！

是非作ってみて下さい！

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この記事を書いた人

漆原季亮

漆原季亮

生年月日・・・1989/3/2 出身地・・・東京 格闘技の経歴、戦績、タイトル・・・ 少林寺拳法4年、キックボクシング5年。戦績 アマチュア:6戦5勝1敗 プロ:1戦1敗

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