漆原季亮

漆原季亮

2024.09.14

健康に良い？自家製スイーツ。発酵あんこ

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こんにちは。

漆原です。

最近、自作のスイーツ作りにはまっています。

自作でスイーツも、身体に良いか悪いかで言えば微妙なところですが、少なくても、市販のスイーツに比べて糖質を抑えめに出来たり、添加物を使わずに作れたり出来ます。

また、自分で作れば、普通に買うよりも料金的にもリーズナブルに抑えられます。

最近見つけたスイーツは、発酵あんこ！

材料は小豆と、米麴だけ！

砂糖は不使用なのですが、米麹に含まれる麹菌が出す酵素が、米や小豆のデンプンをブドウ糖に変化させるみたいです。

それにより、ほんのりと自然に甘い、優しい甘みが味わえます。

◇作り方

①小豆を洗って汚れを落とす。

②小豆に対して4倍の水を入れ、炊飯する。

③炊けたら炊飯を切り、60℃になるまで冷ます。

　60℃以上だと麹菌が死んでしまうみたいです。

④小豆と同量の米麹を入れ、混ぜ込み、濡れ付近をかぶせて放置。

⑤時々かき混ぜながら、10時間ほど置き、発酵させる。

　※米麹が水を吸うので、固くなったら水を付けたす。

これだけです！

とても簡単です！

小豆には赤ワインの2倍のポリフェノールが含まれていると言います。

アントシアニン、イソフラボン、ルチン、レスベラトロール、カテキンなどですね。

また、発酵の過程で代謝に必要なビタミンB群もより多く作られるようです。

その他、カルシウム、マグネシウム、女性に嬉しい鉄分なども含まれています。

しかし、鉄分は取りすぎも注意(特に男性や閉経後の女性)なのですが、ブドウ糖の甘みがあるとはいえ、市販の砂糖たっぷりのあんこよりも、健康効果は高いスイーツだと思います。

ただ、小豆をどう食べるか考えたら、パンに乗せたり、バター、生クリームと混ぜたり、そこでハイカロリーになってしまうんですよね汗

自分はバターや生クリームといった飽和脂肪酸を摂る事に対しては悪いとは思わないのですが、摂りすぎは注意しないととは思ってます。

なので、せっかくヘルシーを意識して作ったあんこを、どうヘルシーなまま食べるかが次の課題ですね。

自分的にはそのまま食べても美味しいのですが、市販のあんこよりはだいぶ甘さ控えめに出来たので、物足りない人には物足りないかもしれません。

ただ、甘さ控えめの方が好きな人や、健康を意識しつつもスイーツは手放せないという人にはとても良いと思います。

もし、この発酵あんこを使ったスイーツレシピを思いつく方いたら、是非共有してください！

次のブログも、スイーツ作りの話をしていきたいと思います！

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この記事を書いた人

漆原季亮

漆原季亮

生年月日・・・1989/3/2 出身地・・・東京 格闘技の経歴、戦績、タイトル・・・ 少林寺拳法4年、キックボクシング5年。戦績 アマチュア:6戦5勝1敗 プロ:1戦1敗

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