田村健悟
【タムログ】新宿「鮨 赭（あか）
27新宿三丁目で気になっていた鮨店「鮨 赫（sushi aka）」。
最近オープンしたばかりの店で、完全予約制・カウンター8席の小さな空間。
価格は おまかせコース 33,000円（税込） が中心で、
お酒とのペアリング付きは 45,000円（税込）。
“決して安くはないけど、どうなんだろう？”
そんな気持ちで訪れた夜のタムログをまとめます。
■ まず結論：まだ出来たてらしい“拙さ”はある。でも誠実で、伸びしろが見える店。
オープン間もない店らしく、
動きや段取りで「あ、まだ慣れてないな」と感じる場面は正直あった。
ただ、その拙さ以上に伝わるのが “丁寧にやろう”という誠実さ。
ネタの扱い方、香りの出し方、シャリの温度や酸味のバランス。
鮨の大事な根っこの部分がきちんとしていて、
「ここはこれからもっと良くなるだろうな」と思わせてくれる。
■ コース料理は“鮨＋小料理”の構成。多彩で楽しい流れ。
実際のコースには、前菜や椀物、焼き物などが組み込まれていて、
鮨だけでなく“一夜としての食事”を楽しむ設計。
レビューでも挙がっていたように、
勢子蟹・松茸・煮蛸・鮑リゾット・キンキ煮・トリュフやキャビアを使った小料理など、
変化球も混ざる構成で、食べていて飽きがこない。
握りは、王道の白身から脂の乗ったトロ、雲丹、昆布締め系など、
シンプルなものと遊び心のあるものがバランス良く登場。
■ シャリは素直で食べやすい。クセがなく、ネタを邪魔しないタイプ。
シャリの酸味が強すぎず、温度も適温。
派手さはないけれど「毎日食べても疲れないタイプ」の味。
ネタの香りをきちんと引き出していて、この店の大きな武器になっていると思う。
■ そして一番特徴的なのが、“茶を点ててくれる演出”。
この店のユニークなポイントは、
途中で“茶を点てて提供する”というインバウンド向けの体験型要素。
日本料理としてのアクセントにもなるし、
実際、海外のゲストが来たらかなり喜ぶと思う。
まだ演出は少しぎこちないけれど、
“ここにしかない体験” としての伸びしろは相当ある。
鮨屋で茶を点てる演出って、普通ないんですよね。
細かい部分は今後もっと洗練されそう。
■ コース価格は高級ラインだが、内容を考えると妥当。
33,000円〜45,000円という価格帯は決して軽くない。
ただ、素材の良さ・手の込んだ小料理・サービスの丁寧さを考えると、
“体験としての価値”はしっかりある。
気軽な日常使いではないけど、
記念日・ご褒美・特別な夜には選びやすい。
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この記事を書いた人
田村健悟
新宿歌舞伎町と渋谷道玄坂に勤務しています！ 楽しくてキツいトレーニングがお好みならタム活へ
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