田村健悟

田村健悟

2024.09.27

最近のお家料理

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お疲れ様です！タム活田村です！

最近の自宅での料理を紹介します！

秋の味覚を楽しむ自宅ディナー ～合鴨ロースと木の子の2品～

今回作ったのは、秋の風味をたっぷり楽しめる2品、「合鴨ロースにジェノバソースをかけて」と「秋野菜出汁と木の子のジュレ掛け」です。

自宅でのご飯に。秋の味覚を存分に感じることができるこれらのレシピは意外と簡単に作れます

合鴨ロースにジェノバソースをかけて

まずご紹介するのは「合鴨ロースにジェノバソースをかけて」。合鴨のロース肉は、焼き加減がとても大事です！しっとりとピンク色に仕上げることで、肉の柔らかさとジューシーさを引き出します。

そして、そこに合わせるのがジェノバソース。バジルのフレッシュな香りと松の実がないのでクルミヤナッツで代用しオリーブオイルで併せました！

鴨の旨みとぴったり合います。ソースの緑が鮮やかで、見た目にも華やかです。シンプルに塩と胡椒で下味をつけた鴨肉に、このジェノバソースをたっぷりかけることで、一口食べれば贅沢な風味が広がります。

作り方：

  1. 合鴨ロースに塩・胡椒で下味をつけ、表面がカリッとするまでフライパンで焼く。
  2. ジェノバソースを作る。バジル、松の実、ニンニク、チーズ、オリーブオイルをフードプロセッサーで混ぜて滑らかにする。
  3. 焼き上がった合鴨ロースをスライスし、ソースをかけて仕上げる。

秋野菜出汁と木の子のジュレ掛け

次にご紹介するのは「秋野菜出汁と木の子のジュレ掛け」。秋の味覚の代表といえば、木の子ですよね。この料理は、木の子をふんだんに使い、秋野菜からしっかりと取った出汁をジュレ状にして、木の子にたっぷりとかけた一品です。

ジュレのぷるんとした食感と、木の子の旨味が口の中で絶妙に調和します。そして、仕上げに柑橘の皮を散らすことで、さっぱりとした香りが全体の味わいを引き締めます！

作り方：

  1. お好きな木の子をさっと炒めておく。
  2. 秋野菜（かぶや大根など）で出汁を取り、ゼラチンを加えてジュレに仕上げる。
  3. 木の子にジュレをかけ、柑橘の皮を散らして完成。

今回は2品をご紹介しましたが、どちらも手軽に作れますよ。自宅での食事をちょっと贅沢に楽しみたいとき、ぜひ作ってみてください。

ではまた！

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新宿歌舞伎町と渋谷道玄坂に勤務しています！ 楽しくてキツいトレーニングがお好みならタム活へ

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