漆原季亮
自家製、具材マシマシ、ヤムウンセンの作り方
19こんにちは、漆原です。
今回も引き続き、タイ料理のレシピ紹介です。
今回はヤムウンセン。
ヤムウンセンは、ナンプラーを使ったタイ風の春雨サラダです！
ただ、今回作ったものは、お店のものに比べて、かなり野菜がマシマシです！
時折和食の小鉢なんかでも春雨料理って出てきますね。
しかし、自分が思うに、野菜などの具材より、春雨のような主にデンプン(炭水化物)が多いものを使っているものをサラダと呼ぶのには個人的に違和感があります。
ただ、春雨の原料も色々ありますが、基本的には白米よりも低カロリーだったり、低GIだったり、食物繊維が多く含まれているものが多いようです。
しかし、それでも、食物繊維よりもデンプン質の多い炭水化物であることに代わりはありません。
サラダというからには、やはり野菜がメインであるべきです。
ということで、今回は野菜マシマシの、ヤムウンセンと呼んでもいいかどうか分からない料理を作りました！
◇材料
～具材～
・春雨：30g
・ひき肉：150g(豚でも鳥でも。今回は鶏むね肉のひき肉です。
・魚介：今回はなし。
本当は、エビやシーフードミックスなどを入れると美味しいです。
鶏の胸肉やササミを茹でてほぐしたものかんかを入れても美味しいです。
・ミニトマト：10個
※本当は生ですが、今回は夏場なので軽く茹でました。
・玉ねぎ：半玉～1玉(紫玉ねぎだと彩も良く、お勧めです！)
・パクチー：適量(苦手な方はなくても可)
今回は4束。
・その他お好きな野菜やナッツ：
今回は、
・きゅうり:2本
・にんじん:1本
・ピーマン:2個
・パセリ:4本
・クルミ30g
を入れてます。
他、ダイコン、もやし、ブロッコリースプラウトなどもお勧めです！
～タレ～
・赤唐辛子：1～2本
・ナンプラー：大匙２〜3
※今回は具材が多いので3
・お酢：大匙２
・生姜:一欠片
・レモン：半分
・リンゴ：１/４(砂糖やハチミツを大匙１でも可)
◇レシピ
①タレを作る。
赤唐辛子を細かく刻む(辛いのが苦手な場合、タネは取る)。
レモンを絞り、リンゴと生姜をすりおろしたら、～タレ～の材料を全て混ぜる。
※生姜やお酢はアレンジで、ナンプラーに唐辛子、それから甘みを加えたものを春雨や野菜と和えたら基本は良いのだとおもいます。
②玉ねぎを薄く切り、水にさらしておく(辛いのが苦手な方はなるべく薄くし、長く水にさらしておく)。
③春雨を表示通り茹でたら、取り出し、水で洗い、冷ましておく。
④同じお湯でも問題ないので、ひき肉や、エビを茹で、取り出す。
※今回はひき肉のみ。
⑤茹でながら、野菜の準備をする。
ミニトマトは半分に切る。
※生でも大丈夫ですが、今回は茹でてます。
水にさらした玉ねぎを事前に洗って、ざるに入れ、水気を切っておく。
きゅうり、にんじん、ピーマンを千切りにする。
パクチー、パセリを微塵切りにする。
彩りに少し大きく切ったものを残しておいても。
ナッツは砕いて細かくしておく。
⑥ボウルに野菜を入れ、タレを1/3ほど入れて混ぜる。
続いてひき肉(魚介もあれば魚介も)を入れ、またタレを1/3ほど入れて混ぜる。
最後に春雨、お好みで砕いたナッツを入れ、残りのタレを全て入れ、混ぜる。
※見栄えの為、砕いたナッツは少量残しておく。
⑦混ぜ合わさったサラダを器に盛ったら、お好みで刻んだパクチーや、砕いたナッツを加える。
完成！
野菜マシマシで栄養価抜群！
代わりに写真だと春雨はほとんど見えないですが、それでも食べればしっかりツルツルした食感が楽しめます！
ナッツのアクセントと唐辛子の絡み、ナンプラーの風味はとても美味しいので、是非作ってみて下さい！
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この記事を書いた人
漆原季亮
生年月日・・・1989/3/2 出身地・・・東京 格闘技の経歴、戦績、タイトル・・・ 少林寺拳法4年、キックボクシング5年。戦績 アマチュア:6戦5勝1敗 プロ:1戦1敗
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