田村健悟

田村健悟

2025.02.07

自宅で作るロッシーニ

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お疲れ様です！タム活田村です👍僕は結構料理が好きでお家パーティーや家飲みをよくしますその時に作った赤ワインにピッタリの料理を紹介します

フレンチ等で出てくるロッシーニを自宅で再現しました。牛フィレ肉の旨み、フォアグラの濃厚なコク、バターの香りが合う組み合わせです。

調理のポイント
1. 牛フィレ肉の火入れ
フィレ肉は焼く前に常温に戻し、塩・胡椒でシンプルに味付け。強火で表面をしっかり焼いたら、アルミホイルで包んで休ませ、肉汁を落ち着かせます。柔らかくジューシーな仕上がりにするため、この工程は重要です。
2. フォアグラの焼き加減
フォアグラは高温で短時間焼くのがポイント。表面はカリッと香ばしく、中はとろけるような食感に仕上げます。焼きながら溶け出す脂は、後のソース作りに活用します。
3. 仕上げのソースと香草バター
フォアグラから出た脂に赤ワインを加えて煮詰め、コクのあるソースに仕上げました。本来はトリュフを使うソース・ペリグーが定番ですが、今回は香草バターをアクセントに加え、爽やかな香りをプラスしています。

フィレ肉のしっとりした食感とフォアグラの濃厚な風味が絶妙にあいます。高級レストランの味を自宅で簡単に！

意外と簡単にできるのでみなさんも是非！

ではまた

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新宿歌舞伎町と渋谷道玄坂に勤務しています！ 楽しくてキツいトレーニングがお好みならタム活へ

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